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Des recettes pour cuisiner les coquilles saint-jacques dans les règles de l'art

Coquille saint-jacques cuite au four
La saint-jacques se sert aussi en coquille Photo par Ben Sutherland
Mollusque appartenant à la famille des pectinidés, la saint-jacques, on l'aime cuisinée de mille et une façons mais c'est cuite et/ou servie dans sa coquille qu'on la préfère. Il faut dire que visuellement, ça fait toujours son petit effet et puis il y a toujours quelqu'un dans la famille qui, allez savoir pourquoi, fait la collection des coquilles et qui sera donc bien content de récupérer son bien à la fin du repas.

La recette la plus classique que tout le monde a déjà mangé au-moins une fois dans sa vie est certainement celle des coquilles saint-jacques gratinées mais il en existe bien d'autres tout aussi réjouissantes comme les coquilles saint jacques en salade ou encore la poêlée de saint-jacques sucrée salée. N'ayez crainte, si le seul problème que vous rencontrez est celui de l'ouverture des coquilles, vous n'aurez simplement qu'à suivre les conseils du chef !

Recettes de coquille saint-jacques du Chef Simon, techniques et vidéos

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon Chef Simon
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
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Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Chef Simon Chef Simon
Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Chef Simon Chef Simon
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
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Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Chef Simon Chef Simon
Servir en mise en bouche ou en entrée.
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Chef Simon Chef Simon
Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.
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Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Chef Simon Chef Simon
Une recette de fêtes qui en jette !
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Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Chef Simon Chef Simon
Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Chef Simon Chef Simon
Une entrée pleine de fraîcheur.
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Voir les recettes de coquille saint-jacques du Chef

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Coquille saint-jacques : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Après les fêtes, les saint-jacques sont toujours au menu
Coquilles Saint Jacques à la carte
Saint-Jacques, cuisinez pour nous
Saint Jacques s'invite à Noël !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

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Coquille saint-jacques : les meilleures recettes des Gourmets

Saint-Jacques gratinées aux champignons
Saint-Jacques gratinées aux champignons
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
C'est encore la saison des saint-jacques, il faut en profiter. Cette fois j'ai mis du poireau, des champignons et de la bière. Une véritable explosion de saveurs ! Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud avec du riz blanc. Décorez avec de la sauce et les noix réservées.
Casarecce aux saint-jacques et asperges
Casarecce aux saint-jacques et asperges
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Toute la coquille est mise à contribution pour cette délicieuse recette : les noix de saint-jacques bien sûr, mais aussi les barbes et le corail. Et tout cela vous donne un délicieux plat de pâtes, avec une crème iodée et parfumée qui tutoie à merveille l'amertume de l'asperge.
St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre
St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre
Chris CDTJ Chris CDTJ
A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de saint-jacques préparées simplement en pétales et légèrement cuites quelques minutes au four et servies avec un beurre de bergamote. Simple, mais raffiné !
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Cassolette de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Cassolette de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Recettes du Chef Recettes du Chef
La noix de Saint-Jacques, c'est le coquillage idéal pour un repas à deux en amoureux. Crème, poireau, pointe d'agrume, c'est une excellente idée d'entrée ou de plat si vous servez cette cassolette de saint-jacques avec du riz.
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Coquilles St Jacques gratinées
Coquilles St Jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Des coquilles Saint Jacques gratinées champignons citron et ciboulette. Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
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Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Recettes du Chef Recettes du Chef
On met les petits plats dans les grands avec cette recette gastronomique de Saint Jacques. Cette recette est parfaite pour une entrée, comptez une noix par personne mais vous pouvez la servir en plat principal. Dans les deux cas, accompagnez vos coquilles saint-jacques avec des épinards, une simple cuillère à soupe dans la coquille suffit pour l'entrée.
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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Je vous propose durant les semaines à venir de vous présenter trois recettes simples et gourmandes pour régaler vos convives. Nous débuterons aujourd’hui par l’entrée : un carpaccio de Saint Jacques aux agrumes. Cette recette ne présente aucune difficulté en dehors du fait qu’il faut assembler la marinade et les Saint Jacques au maximum 20 minutes avant de servir afin de ne pas « cuire » les coquilles.
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
La cassolette est une excellente idée quand on reçoit des invités. Celle qui vous est proposée aujourd'hui est tout simplement délicieuse, avec un mariage de saveurs classique mais qui plait toujours autant. Une recette à réaliser au plus vite pour le plaisir de vos papilles !
Cassolette de noix de Saint-Jacques
Cassolette de noix de Saint-Jacques
Tangerine Zest Tangerine Zest
Il y a quelques jours, je suis allée passer le week-end chez mes parents et dans leur cuisine ils avaient deux belles coquilles de Saint-Jacques vides. J’ai tout de suite pensé à cette recette de cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille. Vous pourrez servir ces cassolettes de Saint-Jacques au four en guise d’entrée ou de plat, accompagnées d’une belle salade verte ou de riz, ou encore avec une belle tranche de pain campagnard, tout simplement.
Noix de Saint-Jacques à l'espagnole
Noix de Saint-Jacques à l'espagnole
Recettes du Chef Recettes du Chef
La cuisine espagnole a cette particularité d'être simple mais excellente. Toujours très peu d'ingrédients mais surtout une manière de cuire les aliments différente de celle "à la française". Voici une recette originale pour préparer les noix de saint-jacques avec les saveurs ibériques.
Saint Jacques en persillade, tagliatelles de courgettes et carottes
Saint Jacques en persillade, tagliatelles de courgettes et carottes
cuisine en folie cuisine en folie
Des Saint-Jacques en persillade, tagliatelles de courgettes et carottes : une entrée festive, une petite recette, toute simple et savoureuse qui plaira à toute la famille.
Coquilles de bardes de Saint-Jacques
Coquilles de bardes de Saint-Jacques
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette goûteuse et économique car anti-gaspi. En effet, pas de noix de Saint-Jacques dans cette recette, mais les bardes de ces mollusques que l’on néglige trop souvent.
Feuilleté de Saint Jacques aux poireaux
Feuilleté de Saint Jacques aux poireaux
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Ce feuilleté aux coquilles Saint Jacques et poireaux est aussi simple que gourmand. Des coquilles Saint Jacques lovées sur un fond de poireaux enrobé d'une pâte feuilletée bien croquante... que demander de plus ?
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Saint-Jacques à la bretonne
Saint-Jacques à la bretonne
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les Saint-Jacques à la bretonne sont cuisinées au beurre et servies dans la coquille. La noix de st-jacques est un produit de la mer apprécié de tous les gourmets, tant par sa délicatesse que par des possibilités de recettes. C’est une petite tuerie toute douce et gratinée dans la coquille.
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
Ceviche de Saint-Jacques et crevettes
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Je vous propose de réaliser aujourd'hui un ceviche de Saint-Jacques et crevettes marinées dans un leche de tigre. Une recette péruvienne absolument délicieuse, simple à réaliser.

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Coquille saint-jacques : les dernières recettes des Gourmets

Flans de potiron aux saint-jacques
Flans de potiron aux saint-jacques
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
J’ai largement interprété ces flans de potiron aux Saint Jacques à mon goût en m’inspirant d’une recette de mes classeurs. Du potiron relevé par un zeste d’orange et du safran. Des noix de Saint Jacques et des morilles pour compléter le plat et le tout accompagné d’une délicieuse sauce parfumée à l’orange. Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant que vous le servirez en entrée (copieuse) ou en plat.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Le popoteur Le popoteur
Mon coup de foudre s’est porté sur une recette du célèbre pâtissier "Christophe Adam". Ce grand maître, nommé pâtissier de l'année en 2014, est né à Landivisiau, non loin de chez moi. Alors oui, même s'il n'est pas dans la catégorie des maestros de la cuisine, je sentais tout de même un résultat au niveau de ce que j'attendais pour mettre en valeur ce mollusque. Sa version est la recette que faisait sa maman pendant les déjeuners d'hiver. C'est ainsi qu'il présente son plat.
Cassolettes de Saint Jacques et crevettes
Cassolettes de Saint Jacques et crevettes
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Des Cassolettes de Saint Jacques et crevettes pour une entrée savoureuse et rapide. Des noix de saint jacques sont accompagnées de crevettes et nappées d’une sauce crémeuse au mascarpone, parfumée de vin blanc et muscade. À servir bien chaudes seules en entrée ou accompagnées de riz pour le plat principal.
Noix de St Jacques sauce grenobloise
Noix de St Jacques sauce grenobloise
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Cette recette délicate aux notes acidulées est d’une simplicité trompeuse mais regorge de saveurs dignes d’un restaurant. Normal vous me direz puisqu‘il s’agit d’une recette de Hélène Darroze qui a déjà été proposée à la carte de son restaurant Joia !
Coquilles saint-jacques beurre d’agrumes et riz parfumé
Coquilles saint-jacques beurre d’agrumes et riz parfumé
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Voici une recette de Fêtes très gourmande et facile à réaliser. Le riz cit dans un mélange beurre et zestes d'agrumes puis les coquilles saint-jacques sont snackées et servies avec ce riz parfumé. Au moment de servir, on parsème du zeste d'agrumes restant.

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